已知羧甲基纤维素钠CMC是精制棉经过一系列反应制得，基础原料属于有机物，虽然经过碱化醚化反应，哪怕是羧甲基纤维素钠CMC的溶液比天然胶类难以腐败，但是在一定条件下，微生物也会使它引起霉变腐败。尤其是在有纤维素酶或高峰淀粉酶的作用下，直接导致溶液粘度下降。

    纤维素酶使羧甲基纤维素钠CMC生成的还原糖非常多，高峰淀粉酶也会使它生成还原糖，主要考虑是高峰淀粉酶中含有纤维素酶的原因，而其他酶对羧甲基纤维素钠CMC的影响较小，单纯从生成还原糖角度来讲。而且，当取代度越高，受酶的影响越小。这是由于葡萄糖残基联结的侧链阻止酶的分解导致。

    在酶的作用下，羧甲基纤维素钠CMC的主链断裂，生成还原糖，聚合度的下降导致溶液的粘度下降。并且随着取代度的降低，生成还原糖的数量增加，导致粘度降低，基本呈正比例关系。有效的阻止发霉变质的解决方案是，在溶液中加入防腐剂，可以有效解决与空气接触水解的问题。