经过二次加工，改变性质的淀粉统称为变性淀粉。为改善淀粉的性能、增加应用范围，利用物理、化学或酶法处理，在淀粉分子上引入新的官能团或改变淀粉分子大小和淀粉颗粒性质，从而改变淀粉的天然特性( 如: 糊化温度、热粘度及其稳定性、冻融稳定性、凝胶力、成膜性、透明性等) ，改善其应用要求。

    严格意义上说，变性淀粉是类目的总称，因为其品种、规格有2000多种，按处理方式可分为物理变性淀粉、化学变性淀粉、酶法变性淀粉和复合变性淀粉四大类。通常物理变性的淀粉有预糊化淀粉，应用多价格低。化学变性淀粉包括氧化淀粉、酯化淀粉、醚化淀粉、交联淀粉、接枝淀粉等。酶法变性淀粉包括直链淀粉、糊精等。复合变性淀粉，采用两种或者两种以上处理方法得到的变性淀粉，包括氧化交联淀粉和交联酯化淀粉等。

    由于羧甲基淀粉稠度低，所以反复试验做了这种变性淀粉，在稠度方面得到改善。在不改变淀粉基础的情况下，控制了成本，改善了稠度及其他部分理化指标。

    变性淀粉使用方法

    使用前用少量水使变性淀粉浸润，然后加水配置成您所需要的浓度，搅拌无需加温（变性淀粉不耐剪切，不建议用高速搅拌机长时间搅拌，容易降低稠度，加温可以提高其粘结力，稠度会略下降）。在使用过程中请不要用易生锈的容器，且勿与有机酸、无机酸和重金属离子接触或并用。同时避免高温。

    储存与运输

    本品储存保管时应注意防潮、防火、防高温，存放于通风、干燥处。

    运输时防雨，装卸严禁使用铁钩。本产品长期储存加之堆压，拆包时可能发生结块，会引起使用不便但不会影响质量。

    本产品储存时严禁与水接触，否则将发生凝胶或部分溶解造成不能使用。